Posiłki dowożone, czy produkowane na miejscu?

1. Jakość posiłku przygotowanego na miejscu i bezpośrednio potem wydanego konsumentowi, bez konieczności przetrzymywania go przez dłuższy czas w warunkach wysokiej temperaturze zawsze będzie oceniana wyżej, aniżeli formuła dostarczenia tegoż posiłku w systemie cateringowym.

• Posiłek przygotowany i bezpośrednio potem wydany konsumentowi (na zasadzie : prosto z patelni) nie tylko jest  smaczniejszy, ale oddziałuje na konsumenta całym zestawem bodźców pozytywnych :

• smak – wyraźny, czysty, łatwy do rozróżnienia, bez wpływu czynnika czasu
• zapach – czysty i wyraźny, bez elementu tzw. mieszania się zapachów, charakterystycznego dla posiłków przez dłuższy czas przechowywanych pod przykryciem (szczególnie istotne przy II daniu obiadowym)
• konsystencja – właściwa, nadana przez kucharza
• wygląd zewnętrzny – atrakcyjny, zaplanowany przez kucharza

• Technologia pozwalająca na uzyskanie wysokiej oceny organoleptycznej posiłku
• Technologia wymagająca posiadania na miejscu w pełni wyposażonej kuchni wraz z zapleczem, spełniających łącznie wszelkie prawem stawiane wymagania
• Przy produkcji posiłków ze świeżych surowców nieodzowne jest posiadanie pełnego zaplecza magazynowego
• Kuchnia musi być wyposażona w profesjonalny sprzęt gastronomiczny
• Jeśli chodzi o organizację pracy – technologia produkcji posiłków na miejscu wymaga zatrudnienia pełnego zespołu obsługującego, czyli takiej ilości osób, która wystarczy do przygotowania posiłków oraz ich wydania.

Catering to dobre rozwiązanie w sytuacji, gdy brak jest infrastruktury pozwalającej na pełną produkcję posiłków na miejscu

• Posiłek przygotowany jest w dostosowanej do tego celu kuchni centralnej, po czym dowożony jest w  pojemnikach izotermicznych do miejsca jego wydania konsumentowi końcowemu.
• Posiłki dostępne w systemie cateringowym często, acz niesłusznie uznawane są za niezdrowe. Zdarza się nawet, że błędnie określa się je jako dania „fast food”. A jest to nieprawda – gdyż jakość posiłków dowożonych w zakresie zdrowotnym w niczym nie ustępuje posiłkom produkowanym na miejscu.
• Technologia dowozu posiłków przygotowywanych w innym miejscu narzuca pewne ograniczenia w zakresie doboru menu, gdyż nie wszystkie potrawy dobrze znoszą transport i dłuższy czas przetrzymywania w środowisku wysokiej temperatury. Takim przykładem może być sałata, która w zamkniętym termosie tracić swoje walory smakowe i estetyczne
• W wypadku niektórych dań mogą pojawić się nieco obniżone walory smakowe; konsystencja i wygląd zewnętrzny również mogą nieco różnić się w stosunku do dań serwowanych bezpośrednio z kuchni.
• Należy zwrócić szczególną uwagę na podstawy punkt krytyczny: utrzymanie właściwej temperatury posiłku.
• Istotną rzeczą jest również, by ograniczyć przewożenie razem w tym samym zamkniętym termosie posiłków gorących i zimnych. Niestety multiplikuje to ilość termosów użytych do wykonania zadania.
• Ocena organoleptyczna posiłku jest pozytywna.
• Technologia nie wymagająca posiadania na miejscu pełnego zaplecza kuchennego, stawiająca jednak mimo wszystko pewne wymagania infrastrukturalne :

• stworzenie strefy / systemu wydawania posiłków
• funkcja zmywalni naczyń ( lub zastosowanie naczyń jednorazowego użytku)
• przechowywanie i odbiór odpadów
• posiadanie specjalistycznego transportu dostosowanego do przewozu posiłków

• Jeśli chodzi o organizację pracy – catering, jako technologia pozwala na  zminimalizowanie obsady w miejscu wydawania posiłków
• Stworzenie rozbudowanego systemu dostaw posiłków w technologii cateringowej pozwala przy wystąpieniu efektu skali na znaczące obniżenie ceny jednostkowej za posiłek.